Фаршированные кабачки с фаршем и рисом

Кабачковые лодочки хороши тем, что в одной порции сразу соединяются овощ, мясная начинка и соус. Кабачок защищает фарш от пересыхания, а рис впитывает мясной и томатный сок. Получается домашнее блюдо с ясным вкусом, которое удобно собрать заранее и поставить в духовку ближе к ужину.

Лучше всего подходят молодые кабачки длиной около 18–22 см: у них тонкая кожица, плотная стенка и небольшая семенная часть. Круглые или крупные плоды можно нарезать поперёк кольцами высотой 5–6 см и наполнить так же. Главное — оставить дно и стенки толщиной около сантиметра, чтобы порции держали форму.

Рис для начинки отваривается лишь наполовину. В духовке он дойдёт вместе с фаршем и не превратится в кашу. Сам фарш заранее долго жарить не нужно: достаточно разбить крупные комочки и дождаться смены цвета.

Ингредиенты

На 4 порции:

• молодые кабачки — 2 шт. общим весом около 900 г;
• мясной фарш — 400 г;
• рис — 70 г в сухом виде;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• протёртые томаты — 300 г;
• полутвёрдый сыр — 100 г;
• растительное масло — 1,5 ст. л.;
• соль — около 1 ч. л.;
• чёрный перец — по вкусу;
• сладкая паприка — 0,5 ч. л.;
• петрушка — несколько веточек.

Как приготовить

1. Промойте рис, залейте большим количеством воды и варите 7 минут после закипания. Откиньте на сито: зёрна должны оставаться плотными внутри.
2. Разрежьте кабачки вдоль пополам. Ложкой выньте мягкую середину, оставляя стенки и дно толщиной около 1 см. Мякоть без крупных семян мелко нарежьте — часть её войдёт в начинку.

3. Посолите лодочки изнутри и оставьте на 10 минут. Затем промокните выделившуюся влагу. Разложите кабачки в форме для запекания срезом вверх.
4. Мелко нарежьте лук. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук 4 минуты, добавьте примерно 150 г измельчённой кабачковой мякоти и готовьте ещё 4–5 минут.
5. Добавьте фарш и разбивайте его лопаткой. Готовьте 5–6 минут, пока не исчезнут крупные сырые участки. Всыпьте чеснок, паприку, перец и половину соли.

6. Снимите сковороду с огня, смешайте фарш с рисом, половиной протёртых томатов и рубленой петрушкой. Попробуйте начинку и, если нужно, досолите.
7. Оставшиеся томаты вылейте на дно формы. Наполните лодочки, слегка уплотняя начинку, но не формируя высокий плотный холм. Накройте форму фольгой.

8. Запекайте при 190 °C 30 минут. Снимите фольгу, посыпьте лодочки тёртым сыром и готовьте ещё 12–15 минут. Кабачок должен легко прокалываться ножом, а мясная начинка в центре — быть полностью горячей и без розовых участков.

9. Дайте блюду постоять 7 минут. Полейте каждую порцию томатным соусом со дна формы и добавьте свежую зелень.

Начинку можно собрать утром и хранить отдельно от подготовленных лодочек в холодильнике. Наполняйте кабачки перед запеканием, чтобы соль и томат не вытянули из них лишнюю влагу. Для более лёгкой версии возьмите фарш из индейки, а для насыщенной — смесь говядины и свинины.

Если набор продуктов отличается, можно собрать рецепт под свои продукты.

КБЖУ и подача

Подавайте лодочки горячими, с томатным соусом из формы и зелёным салатом. Дополнительный гарнир обычно не нужен, но для большой компании подойдёт свежий хлеб. Готовое блюдо хранится в холодильнике до трёх суток и хорошо разогревается под крышкой при умеренной температуре.

Соберите лодочки с утра — вечером останется только включить духовку и накрыть на стол 😉