Ягодный морс без лишней варки

Хороший морс не должен быть мутной переваренной ягодной водой. Самый выразительный вкус получается, если разделить процесс на две части: сок сохранить свежим, а жмых коротко прогреть с водой, чтобы вытянуть цвет и аромат. Потом всё соединяется, охлаждается и получается напиток с живой ягодной кислотой.

Для морса подходят клюква, чёрная или красная смородина, малина, брусника и смеси ягод. Кислые ягоды дают более взрослый вкус, малина делает напиток мягче и ароматнее. Замороженные ягоды тоже подходят: их нужно разморозить в холодильнике или при комнатной температуре, сохранив сок.

Сладость регулируйте после охлаждения. Тёплый морс кажется кислее, а холодный — мягче. Если добавить весь сахар сразу, легко переборщить.

Ингредиенты

На 1,5 л напитка:

• ягоды свежие или замороженные — 450 г;
• питьевая вода — 1,4 л;
• сахар или мёд — 100–140 г по вкусу;
• лимонный сок — 1–2 ст. л. по желанию;
• лёд — для подачи;
• несколько целых ягод — для украшения.

Как приготовить

1. Переберите ягоды, промойте и обсушите. Замороженные ягоды разморозьте и сохраните выделившийся сок.

2. Разомните ягоды толкушкой или ложкой. Отожмите сок через сито или марлю в отдельную миску и уберите его в холодильник.

3. Ягодный жмых переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите почти до кипения. Убавьте огонь и прогрейте 5–7 минут без активного бурления.

4. Процедите отвар, добавьте сахар и перемешайте до растворения. Остудите до тёплого состояния, затем вмешайте сохранённый свежий сок.

5. Попробуйте морс, добавьте лимонный сок или ещё немного сладости. Полностью охладите и подавайте со льдом.

Если используете мёд, добавляйте его не в кипяток, а в тёплый отвар. Для прозрачного напитка процедите морс дважды: сначала через сито, затем через сложенную марлю. Для более насыщенного вкуса часть ягод можно оставить целыми и положить прямо в стаканы.

Другой ягодный состав можно собрать рецепт под свои продукты.

КБЖУ и подача

Подавайте морс холодным, но не ледяным, если хочется лучше почувствовать аромат ягод. Он хорошо сочетается с творожными блюдами, выпечкой, завтраками, кашами и летними обедами.

До встречи в следующем рецепте Food Space 😉