Тугунок: что за рыба сосьвинская сельдь и как её готовят

У солёного тугунка нежное мясо с огуречными оттенками. Его подают с картофелем и ржаным хлебом, а свежую или замороженную рыбу жарят в муке или сухарях. На первую пробу удобно взять готового солёного тугунка: останется разобрать рыбу и подобрать гарнир.

Тугунок и сосьвинская сельдь: в чём разница

Это названия одной рыбы. Тугун, или тугунок, относится к сиговым, а сельдью его называют в обиходе. Название «сосьвинская» связано с Северной Сосьвой, рекой в бассейне Оби.

Тугун живёт и в других сибирских реках, от Оби до Яны, в том числе в Енисее и бассейне Хатанги. Если важно попробовать рыбу из Северной Сосьвы, смотрите место вылова на упаковке. Одного названия «тугун» для этого недостаточно.

Как выбрать и хранить

Для холодной закуски берите готового солёного тугунка, для жарки подойдёт замороженный. Проверьте название вида: тугун и ряпушка относятся к сиговым, но это разные рыбы.

На этикетке посмотрите состав, дату изготовления, температуру и срок хранения после открытия. Вздутую или протекающую упаковку не берите. Если рыба продаётся на развес, попросите показать упаковку, в которой её привезли.

Замороженную рыбу размораживайте на тарелке в холодильнике. Солёную храните при температуре, указанной на этикетке, и не оставляйте на столе до следующей еды. Небольшую упаковку удобнее съесть за один раз, чем хранить открытую.

Как разобрать солёного тугунка

Если рыба не выпотрошена, удалите голову и внутренности. Отделите мясо от хребта и проверьте, не остались ли мелкие кости. Тугунок небольшой, но это не значит, что его нужно есть целиком: посол не делает все кости мягкими.

Для бутербродов удобнее сразу разобрать всю порцию. Положите мясо на ржаной хлеб, а зелёный лук подайте рядом. Так не придётся выбирать кости из уже собранной закуски.

Что подать к рыбе

Отварной картофель можно оставить кусочками или нарезать для овощной тарелки. Добавьте варёную свёклу, свежий огурец и зелёный лук. Горчичную заправку с подсолнечным маслом и яблочным уксусом поставьте отдельно: каждый сможет добавить её к овощам.

Перед заправкой попробуйте рыбу. Если она уже достаточно солёная, соль в овощи можно не добавлять.

Как ещё готовят тугунка

Свежего или размороженного тугунка очищают, потрошат и обсушивают перед жаркой. Мука даёт тонкую корочку, сухари делают панировку более хрустящей. Небольшие рыбки готовят целиком, а перед едой отделяют мясо от костей.

Из готового солёного тугунка делают соус к картофелю и запечённым овощам: очищенное от костей мясо измельчают с майонезом. Дополнительную соль добавляйте только после пробы.

Почему не стоит солить на несколько минут

Быстрый посол и уксус не уничтожают всех опасных для человека паразитов в сырой пресноводной рыбе. Домашнюю заморозку тоже нельзя считать гарантией её безопасности.

Для холодной закуски покупайте готовую солёную рыбу. Свежего и замороженного тугунка нужно полностью проварить или прожарить.

Советы Food Space

Чтобы сравнить тугунка с ряпушкой, подайте их отдельно с одним и тем же гарниром. Сначала попробуйте рыбу без заправки, затем с ней: так проще выбрать подачу, которая вам нравится.