Суп с сырными шариками

Сырные шарики делают овощной суп на курином бульоне сытнее. Охлаждённое сырное тесто легко скатать в небольшие шарики. В бульоне они остаются нежными и держат форму.

Общее время: 55 минут · активное время: 25 минут · 5 порций

Ингредиенты

Для супа:

• готовый куриный бульон — 1,8 л
• картофель — 300 г
• морковь — 100 г
• лук — 1 шт. (100 г)
• растительное масло — 1 ст. л.
• зелёный лук — 15 г
• соль для супа — 1 щепотка, если бульон несолёный

Для шариков:

• полутвёрдый сыр — 100 г
• пшеничная мука — 80 г
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 30 г
• соль — 1 щепотка

Рецепт

1. Сделать тесто. Мелко натереть сыр, смешать с яйцом, мягким маслом, мукой и щепоткой соли. Тесто должно собираться в мягкий ком. Убрать его в холодильник на 20 минут.

2. Подготовить овощи. Нарезать картофель кубиками, лук мелко, морковь натереть крупно. Лук и морковь готовить на масле 5–6 минут до мягкости без сильного подрумянивания.
3. Сварить основу. Довести бульон до кипения, добавить картофель и овощи. Варить 5–7 минут, пока картофель не станет полуготовым.

4. Сформовать шарики. Влажными руками скатать из холодного теста небольшие шарики диаметром не более 2 см. Так они успеют провариться внутри за 8–10 минут.

5. Доварить суп. Убавить огонь до спокойного кипения, опускать шарики по одному и варить 8–10 минут с момента закладки. Разрезать один: середина должна быть мягкой и однородной, без сырого теста; картофель должен легко прокалываться вилкой. Попробовать бульон, при необходимости посолить и добавить нарезанный зелёный лук.

Подать сразу, пока шарики нежные. Остатки быстро охладить и хранить в холодильнике до суток.