Спаржа с гремолатой и хрустящей лимонной крошкой

Спаржа с гремолатой — хороший рецепт для тех дней, когда хочется чего-то свежего, но без сложной готовки. Стебли остаются яркими и чуть хрустящими, а лимонная крошка добавляет аромат, который сразу делает блюдо собранным.

Ингредиенты на 2 порции

• зелёная спаржа — 300 г;
• панировочные сухари или крошка подсушенного хлеба — 35 г;
• петрушка — 4–5 веточек;
• чеснок — 1 небольшой зубчик;
• лимонная цедра — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 1–2 ч. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль и свежемолотый перец — по вкусу.

Как приготовить

1. У спаржи удалите жёсткие нижние концы. Если стебли толстые, нижнюю треть слегка зачистите овощечисткой.
2. Вскипятите воду, посолите и опустите спаржу на 2–3 минуты. Затем переложите в холодную воду со льдом, чтобы сохранить цвет и упругость.
3. Петрушку мелко нарежьте. Чеснок натрите или очень тонко порубите, с лимона снимите только жёлтую часть цедры.
4. Разогрейте на сковороде 1 ст. л. масла, добавьте сухари и обжарьте до золотистого цвета. Вмешайте чеснок, цедру и петрушку, прогрейте ещё 20–30 секунд и снимите с огня.
5. Спаржу обсушите, быстро прогрейте на чистой сковороде с оставшимся маслом, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
6. Выложите спаржу на тарелку и щедро посыпьте гремолатой прямо перед подачей, чтобы крошка осталась хрустящей.

КБЖУ и подача

Подавайте как гарнир к рыбе, курице или яйцам. Если хочется сделать блюдо сытнее, добавьте сверху тонкую стружку пармезана или мягкое яйцо.