Спаржа с яйцом пашот и голландским соусом

Это блюдо работает на контрастах: спаржа остаётся упругой, яйцо даёт мягкий желток, а голландский соус добавляет тёплую лимонную сливочность. Получается завтрак, который выглядит особенным, но собирается из понятных шагов.

Ингредиенты на 2 порции

• зелёная спаржа — 300 г;
• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло — 70 г;
• яичный желток — 1 шт.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• вода — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 1 ст. л. для варки яиц;
• соль, перец — по вкусу;
• зелёный лук или шнитт-лук — по желанию.

Как приготовить

1. У спаржи срежьте жёсткие концы. Бланшируйте стебли в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты, затем переложите в ледяную воду и обсушите.
2. Для соуса растопите масло и дайте ему немного остыть. Желток смешайте с водой и лимонным соком в жаропрочной миске.
3. Поставьте миску на слабую водяную баню и постоянно взбивайте венчиком, пока желтки не станут светлее и гуще. Тонкой струйкой введите масло, продолжая взбивать. Посолите и держите соус тёплым.
4. Для пашот вскипятите воду в небольшом сотейнике, добавьте уксус и убавьте огонь до слабого кипения. Яйцо разбейте в чашку, сделайте в воде лёгкую воронку и аккуратно опустите яйцо. Варите 3 минуты. Повторите со вторым яйцом.
5. Спаржу быстро прогрейте на сковороде с каплей масла или просто обдайте горячей водой.
6. Разложите стебли по тарелкам, сверху положите яйцо пашот, добавьте голландский соус, перец и зелень.

КБЖУ и подача

Подавайте сразу, пока соус тёплый, а желток мягкий. Если готовите впервые, держите соус на очень слабом нагреве: перегрев может сделать его слишком плотным.