Пирог с грушей и маскарпоне

Дольки груши слегка утоплены в начинке из маскарпоне, а под ними — тонкая песочная основа. Для начинки нужны плотные спелые плоды: слишком мягкие дадут много сока и не сохранят ломтики. Пирогу нужно полностью остыть, чтобы начинка держала форму при нарезке.

Общее время: около 4 часов · активное время: 40 минут · 8 порций

Ингредиенты

Для формы диаметром 24 см.

Для теста:

• пшеничная мука — 200 г
• холодное сливочное масло — 100 г
• желток — 1 шт.
• сметана 20% — 40 г
• сахар — 20 г
• соль — 1 щепотка

Для начинки:

• маскарпоне — 250 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 80 г
• пшеничная мука — 20 г
• груши — 3 шт. (около 450 г без сердцевин)
• лимонный сок — 1 ст. л.
• обжаренный фундук — 40 г

Рецепт

1. Сделать тесто. Перетереть муку с холодным маслом в крошку. Добавить желток, сметану, сахар и соль, быстро собрать в диск. Охладить 30 минут.

2. Подпечь основу. Раскатать тесто и уложить в форму, прижав ко дну и бортикам высотой около 3 см. Лишнее тесто срезать по краю формы. Наколоть дно вилкой в нескольких местах, накрыть основу пергаментом и насыпать сверху сухой горох в качестве груза. Выпекать 15 минут при 190 °C, затем снять пергамент с грузом и допечь основу 5 минут.

3. Подготовить начинку. Смешать маскарпоне, яйца, сахар и муку до однородности, не взбивая в пену. Груши очистить от сердцевин, нарезать тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком. Фундук крупно порубить.
4. Собрать пирог. Вылить крем на основу, разложить груши сверху, слегка погрузив их в крем.

5. Выпекайте. Убавить температуру до 170 °C и выпекать 40–45 минут. За последние 10 минут посыпать пирог фундуком. Края начинки должны схватиться, а середина — немного дрожать. Полностью остудить пирог в форме, ориентировочно 2 часа, и только потом нарезать.

Остывший пирог хранить в закрытой посуде в холодильнике до двух суток.