Хрустящие кабачки в кляре

Кабачки в кляре особенно хороши сразу со сковороды: оболочка хрустит, а под ней остаётся горячая сочная мякоть. Чтобы закуска не получилась жирной, кляр должен быть холодным, масло — хорошо разогретым, а кружочки — сухими. Тогда покрытие быстро схватывается и не успевает впитать лишнее.

Молодые кабачки можно жарить с кожицей. Нарезайте их кружочками толщиной около 7 мм: более тонкие станут мягкими раньше, чем кляр подрумянится, а слишком толстые останутся плотными. Солить кабачок заранее надолго не нужно — достаточно нескольких минут прямо перед жаркой.

Воду для кляра берите очень холодную — можно даже поставить её на 10 минут в морозилку. Вымешивать до идеальной гладкости не нужно: небольшие комочки не мешают и помогают сохранить лёгкую текстуру.

Ингредиенты

На 4 порции:

• молодые кабачки — 600 г;
• пшеничная мука — 120 г плюс 2 ст. л. для обсыпки;
• яйцо — 1 шт.;
• ледяная газированная вода — 140 мл;
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
• соль — 0,75 ч. л.;
• чёрный перец — по вкусу;
• растительное масло — около 250 мл для жарки.

Для соуса:

• густой натуральный йогурт или сметана — 180 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• укроп — 1 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• соль — щепотка.

Как приготовить

1. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 6–8 мм. Слегка посолите, оставьте на 5 минут и тщательно промокните бумажным полотенцем с обеих сторон.

2. Смешайте ингредиенты соуса: йогурт, измельчённый чеснок, укроп, лимонный сок и соль. Уберите в холодильник, пока готовится закуска.
3. Налейте масло в глубокую сковороду слоем около 1 см и разогрейте на среднем огне. Температура должна быть примерно 175 °C. Без термометра опустите каплю кляра: она должна сразу окружиться пузырьками и подняться, но не потемнеть за несколько секунд.
4. Для кляра взбейте яйцо с ледяной водой. Добавьте 120 г муки, разрыхлитель, немного соли и перца. Перемешайте венчиком 8–10 движениями, не добиваясь полной гладкости.

5. Слегка обваляйте кабачки в оставшейся сухой муке, стряхните излишки. Окуните кружочек в кляр, дайте лишнему стечь и осторожно опустите в масло.

6. Жарьте небольшими партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до ровного золотистого цвета. Не снижайте температуру большим количеством холодных ломтиков одновременно.

7. Перекладывайте готовые кабачки на решётку или бумажное полотенце. Между партиями убирайте из масла отделившиеся капли кляра, чтобы они не горели.

8. Подавайте сразу, пока оболочка остаётся хрустящей. Соус лучше поставить рядом, а не поливать им кружочки заранее.

Масло после жарки не должно дымить. Если кляр темнеет быстрее, чем готовится кабачок, уменьшите огонь и дайте температуре стабилизироваться. Для более тонкой корочки можно заменить треть муки рисовой.

Замешивайте кляр прямо перед первой партией. Если он долго стоит в тепле, пузырьки газа уходят и оболочка становится плотнее. Между партиями миску можно держать рядом с холодной ёмкостью или ненадолго возвращать в холодильник.

Другую версию закуски можно собрать в конструкторе рецептов.

КБЖУ и подача

Подавайте кабачки с прохладным чесночным соусом, лимоном и свежими овощами. Разогревать такую закуску лучше в духовке при 200 °C около 6 минут. Микроволновка размягчит корочку. Самый выразительный результат всё равно будет в первые 15 минут после жарки.

Ледяной кляр и горячее масло — вся разница между хрустящей закуской и жирными кружочками 😉