Сальморехо: густой холодный томатный суп с яйцом и беконом

Сальморехо — испанский холодный суп, который часто сравнивают с гаспачо, но он заметно гуще и бархатистее. В основе спелые томаты, хлеб, чеснок и оливковое масло. Получается не напиток-суп, а полноценный крем: его едят ложкой, медленно, с топпингами.

Для хорошего сальморехо важны томаты. Они должны быть зрелыми, ароматными, без пустого вкуса. Хлеб отвечает за плотность, масло — за гладкость, а щепотка сахара помогает выровнять кислоту, если томаты попались слишком резкими.

Что важно во вкусе

Сальморехо должен быть густым, но не тяжёлым. Если добавить слишком много хлеба, суп станет похож на пасту; если мало — потеряет характерную бархатистость. Начните с указанного количества и регулируйте томатным соком. Хорошая текстура — когда суп держится на ложке, но легко растекается по тарелке.

Чеснок в холодных томатных супах раскрывается заметно сильнее, чем кажется в момент приготовления. Поэтому лучше взять маленький зубчик и попробовать суп после охлаждения. Бекон и яйцо — классический топпинг, но если хочется более лёгкую версию, бекон можно заменить сухариками, зеленью или мелко нарезанным огурцом.

Ингредиенты

На 3 порции:

• спелые томаты — 700 г;
• чиабатта или белый хлеб без грубой корки — 100 г;
• томатный сок — 80–120 мл;
• чеснок — 1 небольшой зубчик;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• соль — 3/4 ч. л. или по вкусу;
• сахар — 1/2 ч. л. по необходимости;
• винный уксус или лимонный сок — 1–2 ч. л. по вкусу;
• яйца — 2 шт.;
• бекон — 60 г;
• чёрный перец — по вкусу.

Как приготовить

1. Томаты надрежьте крест-накрест, залейте кипятком на 30 секунд, затем переложите в холодную воду. Снимите кожицу и удалите грубые места у плодоножки.
2. Хлеб нарежьте кусками и залейте томатным соком на 5 минут. Он должен размягчиться, но не превратиться в жидкую кашу.
3. Яйца сварите вкрутую, охладите и мелко нарежьте. Бекон обжарьте до хруста, переложите на бумажное полотенце и раскрошите.
4. В блендер положите томаты, размягчённый хлеб, чеснок и соль. Пробейте до гладкости.
5. Влейте оливковое масло тонкой струйкой и снова пробейте. Попробуйте: добавьте сахар, если томаты слишком кислые, и немного уксуса или лимона, если вкусу не хватает яркости.
6. Протрите суп через сито, если хотите особенно гладкую текстуру. Уберите в холодильник минимум на 1 час.
7. Подавайте сальморехо холодным, сверху добавьте яйцо, бекон, перец и несколько капель масла.

КБЖУ и подача

Сальморехо хорошо подавать в широких мисках или небольших глубоких тарелках. Он сочетается с тостами, оливками, свежим огурцом и простыми зелёными салатами. Если хотите более лёгкую версию, уменьшите бекон и добавьте сверху яйцо, зелень и пару кубиков томата.

Перед подачей перемешайте суп венчиком: после холодильника он может слегка расслоиться, это нормально. Несколько капель хорошего оливкового масла сверху сделают поверхность глянцевой и усилят аромат томатов.

Если томаты не очень выразительные, добавьте к ним несколько черри или ложку хорошего томатного сока. Сальморехо не должен быть сладким, но небольшая корректировка помогает получить более летний вкус. Слишком холодным его тоже лучше не подавать: достаньте миску из холодильника за 5 минут до еды.

Так вкус станет мягче, а аромат томатов заметнее.

Храните основу без топпингов и добавляйте яйцо с беконом прямо перед подачей.

Сальморехо удобно готовить, когда дома есть очень спелые томаты, но не хочется делать обычный салат. Если часть томатов мягкая, это не проблема: после блендера они дадут сладость и плотность. Главное — убрать грубую кожицу и не переборщить с чесноком, потому что в холодном супе он звучит особенно заметно.

Если хотите адаптировать суп под другие топпинги или продукты, можно собрать рецепт под свои продукты без потери логики блюда.

Сальморехо густой не по случайности: хлеб превращает томаты в полноценное блюдо 😉