Маринады для рыбы на гриле

Маринад для рыбы должен помогать вкусу, а не перекрывать его. Рабочая база: масло, кислота, соль и аромат. На 500 г рыбы обычно достаточно 1-2 столовых ложек масла и 1 столовой ложки лимонного сока или мягкого уксуса.

Главное правило — не держать рыбу в кислоте слишком долго. Для большинства вариантов хватает 15-30 минут. Если оставить нежное филе на несколько часов, текстура станет рыхлой.

Лимонный маринад: оливковое масло, лимонный сок, укроп, петрушка, чёрный перец и щепотка соли. Это универсальный вариант для белой рыбы, дорадо, сибаса и форели.

Соево-имбирная глазурь: соевый соус, немного мёда, тёртый имбирь, чеснок и капля кунжутного масла. Хорошо подходит к лососю, форели и плотным стейкам.

Йогуртовый маринад: густой йогурт, паприка, чеснок, зелень и соль. Он мягче кислых маринадов и даёт приятную корочку на плотной рыбе.

Перед жаркой рыбу лучше обсушить бумажным полотенцем. Лишняя влага мешает корочке и повышает риск прилипания к решётке.